香辣鱼一般采用的是炒过的辣椒，这不但能产生一种浓郁带焦的香味，还驱除了鱼腥味，然后再佐以香辣园秘制香料烹饪而成。加之鱼肉新鲜细嫩，使香辣鱼入口嫩滑，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压。

香辣鱼片是川菜中十分受欢迎也是属于家常菜之一，有鱼肉之鲜美，汤汁之鲜美。在品味美食的同时还可以补身养颜，实为美食之精品，从而风行大江南北，受到全国人民的喜爱。

草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片

用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；

锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；

锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。