鱼身上哪个部位最有营养，这要看你需要的是什么？不同的人有不同的需求

1免疫力低下的人需要多吃鱼肉

鱼肉是最好的优质蛋白之一，尤其是深海鱼蛋白质中含有丰富的鲜味氨基酸，更加美味。蛋白质可以合成免疫球蛋白，提供机体免疫力；深海鱼肉中锌和硒含量也比较丰富，这些营养素不仅与生殖能力有关，更与免疫力关系紧密。

2维生素D缺乏的人可以多吃鱼背、鱼肚子

鱼背部和鱼的腹部鱼腩都是脂肪含量较高的地方，不仅口感细嫩鲜美，而且在这些鱼的脂肪中还富含维生素D。维生素D和免疫力相关，更与人体摄入的钙质吸收有关。如果在无法晒太阳的季节里，或者怕晒黑了，那就多吃鱼吧。虽然这个替换的方法不怎么赞，但总比不知道怎么获取维生素D要好的多，但前提是将这些鱼类低温烹调，高温会让维生素D氧化。

3高血压的人可以吃鱼肚

有人说，你又搞迷信了，鱼肚是胶原蛋白，属于不完全蛋白，还不如鱼肉呢！可是我要告诉你，鱼肚中富含精氨酸，会增加血液中一氧化氮的正常含量，而一氧化氮与血管弹性有紧密关系。很多高血压的人因为血管弹性差，所以总是血压异常，不保护好血管，就难以很好的预防或缓解心血管疾病。

4要补充DHA和EPA可以吃鱼腩、鱼背、鱼头汤

在多数鱼的鱼腩、鱼背、鱼头中含有丰富的脂肪，这些脂肪是被称为脑黄金的DHA和EPA的主要来源，除了可以促进脑细胞发育（成人就别想太多了），还可以预防老年痴呆，前提也是低温烹调，煎炸烧烤会让这些珍贵的营养物质氧化。

5补充维生素A可以吃鱼肝

吃鱼肝和鱼头的前提是鱼不是来自污染海域，否则重金属含量太高。如果有幸吃到的是安全的鱼肝和鱼头，那就太值得高兴了。鱼肝是维生素A、卵磷脂、优质蛋白和矿物质含量极为丰富的食物，而且口感细嫩鲜香，记得小时候每次跟老妈到海边买回来鱼，都特别喜欢吃鱼肝和鱼胃（不是鱼鳔），口感一级棒！鱼肝中的维生素A是保护肝脏、预防上皮细胞炎症和溃疡、保护视力非常好的食材，但也是胆固醇、嘌呤含量较高的食物，有高血脂和痛风的人还是免了吧。