在第26届中国厨师节上，

渭南获称"中国陕菜之都"荣誉称号。

同年，《中国陕菜·渭南菜》一书刊发，此书将渭南各个地区的民间美味集萃还原，是渭南美食的重要资料。其中，35道凉菜入选中国陕菜，一起来看看吧！

麻辣牛肚  此菜在传统牛肚制法上进行了创新，加入一些外帮菜口味，热制凉吃，别有风味。

满口香紫薯条  选用本地紫薯，精心制作而成，是一道深受女士欢迎的甜品。

火烧茄子  此菜在当地农家较为流行，主要用麦秸秆火烧，蒜香浓郁，有一种特殊的火烧香味。

茶道扇子骨  此菜使用传统技法结合扇子骨的特殊形状，再根据当地口味，改良的一道新陕菜。在摆盘上借鉴了茶道的技法，非常新颖。

手撕粉皮  粉皮为传统菜品，本菜用手撕的技法，使粉皮更加入味。

大荔水磨丝  此菜是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜，历史悠久，以刀工见长。吃时浇入调和好的芝麻酱，方式蛋皮丝。香菜即成。

富平九眼莲  此菜为富平县的特产。据史书记载，唐朝时当地就种植莲藕，是唐、明、清等朝代的贡品，声名远播。1988年，“九眼莲”被编入陕西省地方特优产品名录。

白切肉片  此菜是富平当地农家宴请宾客时非常地道的家常凉菜。在过去是一道待客必不可少的荤菜。

卤猪耳  此菜是富平当地最受大众喜爱的下酒凉菜，大街小巷随处可见。

白水豆腐干  白水豆腐是白水“四宝”之一，白水豆腐干呈丝状，是招待贵宾时首选的美味佳肴。

醋溜  是白水当地逢年过节，招待亲朋的特色小菜。此菜制作简便，易于保存。

冻肉  此次又称“肉片冻”，全国各地都有，而白水有自己的特色，基本是小香出头，后味绵长。

潼关酱菜 潼关酱笋创始于清代康熙年间，据清代《内文献》记载：陕西潼关久著历史，而城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋菜为全省之首。清时列为贡品。万盛源自清道光年间，历百余年，精益求精。

凉拌笡莲叶  潼关潼洛川为笡莲优生区，由于光照和水质原因，自然生长的笡莲香脆甘甜，适合做凉菜。

秘制猪头肉  本品为潼关人红白喜事时宴席中常用的一道传统凉菜，经过加工，卤香均匀，是主要的下酒菜。

秘制香鸭 本品为潼关特色凉菜，为中、高档饭店禽类主打菜品。

澄城酒碟子  澄城县当地的一种席面菜（民间戏称“硬菜”），荤素搭配，口感好，颜色好，是给女儿提亲或请媒人时必上桌的一道菜。

糯米枣山  枣山传统的做法是用面团做成云子状，在上面嵌入许多半个大枣。

韦庄凉粉  此菜系当地祖传小吃，源于韦庄镇的范百高师傅的家传手艺。

粉皮戴帽  大荔县有个丰图义仓，它与“救时宰相”阎敬铭有关。而当时每当阎敬铭回乡省亲时，当地官员及乡亲们便会给他做这道菜，寓意官运亨通。后来，樊新官上任必进此菜。

韩城白切羊肉  此菜使用当地山羊，羊肉口感细嫩，无膻味，营养价值丰富。

桃仁皮冻  此菜为当地下酒菜，营养丰富，口感清香，加入桃仁，有创新成分。

华州群益卤肉  无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法了，所以卤菜是烹制方式的一种方法。本品运用传统方法制成，味道纯正。

酱香花仁  该菜品是当地的一味下酒凉菜，取材简单，但味道纯正，酱香十足。

麻辣肚条  此菜品属于当地酒席宴上的一道下酒凉菜，麻中带辣，深受民众喜爱。

五香鹌鹑  这是一道传统菜，在古代称为“族味”，宋人陶谷《清异录族味》中提到：“鹑捕之者多，论网而获，故雌雄群子同被鼎俎，世人文其名为族味。”制作此菜需要有高超的技艺，经过改良，成为当地宴席上必上的一道菜。

农家酒碟子  合阳县当地的一种席面菜，民间称中心碟子，即放在凉菜中间的一道主菜。

冰爽豌豆黄  此菜是春夏季节一种应用甜品，在渭北一带很常见。

浇汁西葫芦  蒲城当地一道特色家常菜，给人感觉是生的，实际上是熟的。吃到嘴里是脆的。浇的汁用七中调料拌成，吃的时候就有七种味道在其中。

杨府将军排  传统陕菜，出自杨虎城家宴，颜色鲜明，装盘讲究，体现了陕菜大气的一面。

挖挖凉粉  过去蒲城大街上有很多挖挖凉粉摊，好吃的秘密就在于芥末，芥末味主要靠一种很特殊的呛子水调制而成。

荞面凉粉  华阴当地特色农家菜，特别适合夏季食用。一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人胃口大开。

乾坤大挪移  此菜以牛腱肉为主料烹制而成，突出麻、辣，是在传统基础上进行创新改良的菜品之一，口感好，很实惠。

桂花山药  此菜突出香、甜，是陕菜新做的一道菜品。

这一刻，我们为渭南骄傲！