云南红三剁的做法步骤

1.将猪里脊肉末和姜末混合，加入盐，淀粉，生抽和油，然后顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。

2.锅内倒入底油烧热，下入腌好的肉未煽炒；

3.待肉未煸炒变色后，加入青椒丁，翻炒几下后加入番茄一起翻炒；

4.翻炒至番茄岀汁，加盐和葱丝，转小火焖3分钟即可岀锅装盘。

1、里脊不要选全瘦，略带肥肉口感好，若瘦肉多，腌制时放少量油，口感更润滑。2、青椒选肉质丰厚不辛辣的3、番茄去皮可用火烤法4、青椒和番茄都不用剁太细，记得岀锅前放盐，免得番茄岀水多

云南红黑三剁的做法步骤

1.玫瑰大头菜切小碎末，用水泡一个小时备用

2.热锅放油，加入葱姜末，放入青椒末和鲜红椒末，

3.最后放肉末和玫瑰大头菜末，放盐。

云南美食黑三剁的做法步骤

1.备齐原料。

2.大头菜、猪肉、尖椒分别切粒，大小尽可能一致。

3.锅内放少量花生油，烧至七成热。放入猪肉粒煸香。

4.加入酱油、料酒炒至猪肉粒上色即可盛出。

5.重起油锅，七成热时放入葱花煸香。

6.下入大头菜粒划炒开。

7.加入尖椒粒、白糖，翻炒10秒。

8.加入炒熟的肉粒，炒匀即可。盛盘时以小米椒碎点缀。

大头菜已经够咸了，酱油是为肉粒提色的，不要放太多。不用肉馅儿而自己切肉粒，会有嚼劲儿更香。

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