蒜薹炒肉的做法步骤

1.蒜薹洗净，改刀成约拇指长

2.猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好

3.炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅

蒜薹炒肉丝的做法步骤

1.蒜薹洗净，择去头尾老的部分（用指甲掐一下，容易断裂冒出大量水分的就很嫩），切成4cm的小段；

2.瘦肉洗净切丝，放上1茶匙的淀粉和半茶匙的盐，加入少量清水，用手抓匀；

3.鸡蛋只取蛋清，淋在肉上，继续抓匀，让每片肉都均匀包裹上蛋清；

4.热锅下油，油稍多些，到8成左右油温，倒入抓匀了的肉丝；翻炒1分钟至完全变色后，沥干油，捞出备用；

5.锅内留油，大火烧到7成油温左右，倒入蒜薹，迅速翻炒，以免变糊，炒1分半钟，倒入备用的肉丝，撒上盐和鸡精，炒匀，关火出锅。

如何挑选脆嫩的蒜薹？1、外型要挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩，粗细适中的；2、用指甲掐一下，如果蒜薹非常容易掐断，并且会冒出大量的水分，就是娇嫩的蒜薹。

蒜薹炒肉片的做法步骤

1.把铁锅烧热，倒入花生油

2.油锅烧热，放入葱花

3.炒出葱香味，放入五花肉

4.五花肉煸炒变色，放入甜面酱

5.五花肉均匀挂上甜面酱，放入蒜薹

炒蔬菜不要过早放盐，应在菜快要成熟时，加适量的盐，搅和均匀，盐一溶化，即可盛出。过早放盐，不但炒的菜不嫩，而且汤水多，影响菜的质量。

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