让人流连忘返的陕西小吃，你吃过几种？

臊（sào）子面

臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。也实为陕西面食和西府面食一绝。岐山臊子面具有悠久的历史,最早始于周代。

熏肉大饼

熏肉大饼是一款汉族传统名点，主要原料有鲜猪肉等，这道食品其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。中文名熏肉大饼主要食材面粉，熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6-10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

蒜泥羊血

蒜泥羊血是陕西风味小吃，因调味品中辣子、蒜出头而得名。是羊血最简便最大众化的一种吃法。口味酸辣，很符合陕人口味.这道菜的特点：羊血鲜嫩，汤味辣、香、咸，花椒、小茴香香味扑鼻，口感滑爽，对体弱常感冒者具有食疗作用。

五香猪蹄

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

香酥丸子

丸子，泛指一种形状为球形的菜肴，根据制作材料或者烹饪方式不同，命名也会不同。比如：蔬菜丸子，鱼肉丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子，水汆丸子、油炸丸子等等。

关中烩菜

说起关中的民俗，雄浑厚重，让人简直难以下笔。到过西安的人都觉得这座古城文化底蕴丰厚，老陕酷爱听秦腔，咥舑面。这是外地人对西安人的第一印象。和西安人打过交道的人都会知道，西安人热情、实在、讲究。的确西安人很实在，实在的体现就是吃。但是西安人吃不仅仅是为了填饱肚子解决温饱，他们对吃讲究到了极致，也许是因为历史在这座城市中留下了太深的积淀，所以西安人连在吃饭时都是一场文化盛宴。更何况新春佳节，各种各样的美食菜品，极具关中特色。

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤是陕西一带的汉族传统名菜，。此菜酒健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。

biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

羊杂

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。

羊血饸饹

饸饹（读音héle），是用荞麦面和面，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是饸饹较为常见。因为其制作工艺十分复杂，一般我们都是在外面买现成的吃，或者买半成品拿回家来做，再配上羊血，那可谓是冬日暖胃的一顿饭！

油泼扯面

油泼扯面，汉族面食，面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。在陕西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

酱驴肉、火烧

驴肉火烧为为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。

包谷面

包谷面也叫玉米饭，由包谷碾成包谷面而成。包谷饭以恩施当地高山玉米面为主，掺入适量富硒大米，用鼎罐煮或用蒸锅蒸制而成。恩施地处长江中游鄂、湘、陕三省交界的武陵山区，地势险峻，多高山少平地，主产玉米，兼有大米，土家族，选用大米佐之包谷面，这种粗粮加细粮的烹饪手法成了当地对付穷困自然环境的一绝。土家族人自制的土家包谷饭，粗膳食纤维，营养价值和保健作用很高，调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

秦镇米皮+肉夹馍

肉夹馍

源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。

秦镇米皮

是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的汉族小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

小吊梨汤

小吊梨汤是一道常见的汉族名点，以雪梨，冰糖一起慢火炖制而成。冰糖雪梨具生津润燥、清热化痰之功效。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和滋阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。冰糖，雪梨如果再加入琼珍灵芝一起煮，止咳润肺效果更明显。

手工搓搓

手工搓搓，和好面，面要稍微软点，再醒上半个小时。先把面擀成薄厚均匀的圆饼状，再切成细条状。然后每根都用手在案板上搓，搓成圆长条状，也叫棍棍面。。接着下锅、泼油、加臊子。这样，一碗热腾腾、滑溜溜的搓搓面就做成了。饿了半晌，捞上一盆，味道那真叫个美！自己动手，丰衣足食。

胡辣羊蹄

自古延安盛产羊肉，也会做羊肉，麻辣羊蹄做到现如今如此繁盛场面，不足为奇。延安麻辣羊蹄，都是选用延安当地小山羊羊蹄。现在人们不再用火烧羊蹄，火烧把握不住火候，经常将羊蹄烧焦。现在使用高压火枪燎蹄毛，即快又燎的干净，还不会将羊蹄烧焦。将毛处理干净后，用钳子夹去羊的四个趾部硬壳，放上，延安当地花椒、辣椒、盐、红皮葱，姜和白沙糖熬制的糖糕，大烧开后，转小火，慢慢熬炖。

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