△温凯副研究员

一、鸡蛋中的安全危害因子

1、化学污染物：

兽药残留（包括允许使用和禁用品种）

农药残留（如有机磷、有机氯类农药）

环境污染物（如多氯联苯等）

霉菌毒素（如黄曲霉毒素等）

2、生物污染物

细菌（如沙门氏菌等）

病毒 （如禽流感病毒等）

寄生虫（如球虫等）

二、兽药残留产生的原因

1、预防、治疗、促生长是主要目的；

2、用药不规范、过度使用甚至滥用是主要原因。

• 违法使用（使用禁药、淘汰药、人用药、原料药）

• 兽药质量不合格或不稳定（含不明成分、成分超标）

• 标签外用（改变用药对象、超剂量使用、改变给药途径、改变给药间隔和用药次数）

• 不遵守休药期（屠宰前用药掩蔽症状）

• 随意配伍（互相影响体内存留时间）

• 饲料、环境污染（无意残留）

三、兽药使用和残留概况

我国是兽用化学制剂使用量最大的国家之一；

抗菌药物用量超过总用量的70%；

约三分之二的抗菌药物用作饲料药物添加剂；

四、鸡蛋中兽药残留检测方案

1、重点监控药物：金刚烷胺类、四环素类、磺胺喹噁啉、酰胺醇类(氯霉素、氟苯尼考)、硝基呋喃类（四项）

2、有限量的药物，控制在50%*MRLs, 考虑个体差异;

3、禁用和不得检出的药物，参考国标方法的LOD、LOQ;

4、除灵敏度、检测限外，重点考察检测产品的精密度和准确度；

5、重点监控药物，进行每批次抽检；

6、采用“试纸条初筛+试剂盒复检+仪器确证分析”的方案;

7、“有机相提取——液液萃取净化”的整合前处理方法，完整检测时间约为30-40min（全部5类重点监控药物）；

8、其他药物进行月度抽检，进行残留监控。