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“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

1、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

2、凉菜

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

3、吃剩的青菜

4、隔夜汤

熬汤是个很费时间喝功夫的事，所以再熬汤时一般人会熬制一大锅，然后放到冰箱里慢慢喝，这样也不是不可以，但要保存得当才行。比如不要放到铝锅、不锈钢材质的容器里，因为容易发生化学反应，析出有害物质。最好的保存方法，是在熬制汤时不加盐之类的调味品，用干净的勺子盛出，放保鲜盒存放在2-6度的冰箱里，等喝的时候再加盐和调味料品。