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干锅娃娃菜，食材：娃娃菜，五花肉，干香菇，小米椒，洋葱，油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油洗净的娃娃菜竖切或者动手撕，每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出，五花肉切片，香菇切丁，炒锅中放入油，五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。加入调料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。

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干锅排骨，食材：排骨，洋葱，姜，蒜，葱，干辣椒，料酒，盐，淀粉，生抽，糖，花椒，豆瓣酱，排骨用水泡10分钟去血水洗净后，放到容器中加盐，料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入淀粉，拌匀。锅内热油，放入排骨炸到表面金黄，锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香，加入豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒，加入洋葱翻炒，加入料酒，生抽，盐，糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅。

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干锅带鱼，食材：带鱼、干辣椒、姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段，带鱼处理干净清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用，从新用锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

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干锅香辣脆藕，食材：腊肉、藕、葱姜蒜、白糖、干淀粉，腊肉洗净，上锅蒸15分钟，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；藕清洗干净后，刮去表皮，切片后开水锅焯熟，捞出后沥干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片；锅中油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，撒少许芝麻或葱花即可。

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干锅肥肠，食材：猪大肠，莴笋，尖椒，芹菜，黄瓜，胡萝卜，食盐，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒，买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。大肠放入冷水锅中，倒入料酒。放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入蚝油，老抽，上色，炒匀，放盐，白糖，倒入开水，淹没食材，翻匀，盖上锅盖。焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。翻炒几下，味精放，关火就可以装盘上桌。